| 岩井の本棚 「マンガにでてくる食べ物」 第33回 |
ハムカツと肉屋そして猫と無線
夕方5時くらいからやってるTVの、デパ地下の行列特集なんかだと、たいてい取り上げられるものの話題は決まってます。洋菓子だとシュークリーム。パンだとメロンパン。軽食だとタコ焼き。
いたって庶民的でありながらも、みんながそれぞれ明確な好みがあるものばかりです。
（図1）
研究に値する範囲広いなー
コロッケはごくごく平凡でありながらも、あれでなかなか好みにうるさい人が多く、美味しいコロッケがある・・・ときくと気になる方は多いのではとおもいます。
ちなみに僕はパン粉が異常に粗いのはダメ。
マッシュポテト粉末を用いたやつはダメ。
ポテトの皮が具に混ぜてあるのもダメ。
じゃがいもにバターを混ぜたやつもダメです。
こういうのに当るとガッカリします。
僕の知人は「小判型じゃないとダメ」という古典派でした。
しかし自分の好みに根源にあるものを解いていくと「肉屋のコロッケ」に突き当たります。
なつかしいなあ。油に染みた緑色の紙に包んでくれて、頼むたびに揚げてくれる店もありますね。
肉屋のコロッケが美味しいのは、ラードで揚げるから。
1枚60〜100円程度とリーズナブルなのもうれしいです。
肉屋のコロッケの美味しさは「美味しんぼ」でも認められているんだから、これはもう全国民の共通認識といってよいですよね？（図1）
ですがこの不況下、個人経営の肉屋はどんどんつぶれているのも事実。
2年くらい前、バカな僕は採算という言葉をまったく無視し、 大学時代に食べた1枚60円のコロッケをもう一度味わうため、 片道1090円・時間にして1時間半かけて埼玉県北部まで出向き、当時70くらいのじいさんがやってた肉屋を目指したのですが、廃業していました。寂しいものです。
（図2）
フライはおそらくアジフライ？
それは、というとハムカツ。
ご存知のようにハムのカツ、ですが、この生き物は不思議なことに、カツのくせにトンカツ屋のメニューには登場しません。
カキフライとかエビフライなどのフライ派には席があるのに、です。
「メンチカツや串カツだって登場しないじゃないか」
という意見もあるでしょうが、トンカツ屋で出てこない連中は、 洋食屋や定食屋という就職先もあり、アジフライやメンチカツはこちらでしぶとく生き残っています。
また串カツは居酒屋やビアホールでまだ活躍しているし、関西圏では串カツは「ソース二度付けお断り」の専門店がたくさんありますよ。
（図4）
丸ハムって網外すのめんどいよね
（図5）
いやいや分厚く切りすぎ
コロッケみたいに行列店も、串かつのように専門店も存在しない。 カツやコロッケのようにカレーの上にも乗っからない。カキフライのように旬で珍重されない。
登場するのは肉屋だけ・・・という、なんだか分からないカテゴリーのフライなのです。
以前アジフライのときも同じような話をしましたが、それよりもはるかにマニアックで一般性がないのがハムカツです。
なにしろ、ハムカツは家庭ですら揚げないのですから。
アジフライやてんぷら用の骨抜き済みのアジ、は売ってるけれど、ハムカツ用ハムなんて売ってないしね（ちなみに韓国ではのり巻の具にハムを使うため、細長ーい「のり巻用ハム」というのがあるそうです）
そう、そのおかずになりえない、というのがハムカツの根本的な欠陥で、みなさんハムカツが食卓に並んだことって、あるでしょうか？ たぶんないと思います。
今ではハムカツは、コロッケ同様子どものおやつ程度の扱いなのです。
そんなハムカツですが、昭和30〜40年代はメインディッシュ。高級品でした。
これはハム自体が高級品だったことに起因します。
まず図2。
こち亀25巻の表紙の40年代の肉屋の風景。
コロッケ4円に対し、ハムカツは1枚15円ですよ。メンチの3倍。高いですよね。
こち亀では、何巻か失念しましたが、一般庶民はトンカツなんかたべない、せいぜいハムカツだった・・・と述懐してましたね。
（図3）
ローマイヤ先輩のエピソードは7巻にもあり
（図6）
ちなみに丸ハムで人を殴ると痛いです
ローマイヤって、高級ハムの代名詞だったのに、今はもうそんなこと知らない人ばかりだろうな・・・。
いまでこそハムって、スライスされて売られているけれど、昔はハムは中元とかお歳暮でもらうもので、一本丸ごと売られてたんですよね。
「伝染るんです」にもその想い出がチラと出てきてます（図6）。丸ハムねえ・・・。
ハムカツの最も美味しい食べ方は? というと、パンに挟む方法です。
それが登場するのは「花田少年史」2巻。タイトルはそのまま「ハムカツ」。
父親に育てられた女の子が、弁当がわりに毎朝肉屋でハムカツを買っていき（図7）、それを食パンに挟んで食べるこのシーン（図8）。
いやあー。すごい旨そうですよねえ。
ハンバーガーやホットドッグよりもぜんぜん旨そうです。
ハムカツって冷めてても美味しいのがとりえですね。
ソースにも合うし。
ことし一時期、ローソンのサンドイッチにもハムカツが登場したのですが、パンが薄くていまいちでした。
耳のついた厚い食パンにグイッと挟んだこのボリュームで美味しく見えるんでしょうかね。
（図7）
ハムカツ描写に異常にリキが
（図8）
あーー食いてえ
そして現在。
ハムカツはこれといった就職先がなく、たぶん未来はありません。
個人の肉屋がなくなっていくとともに、運命をともにすることになるのでしょうか。
ハムカツの材料の、赤いフチが入ったプレスハムや、練り物が入った合成ソーセージも、その運命に準じるのでしょう。
それはつまり肉屋文化の消滅です。
小学生のころ友達と一緒に肉屋に行き、100円玉1個でメンチカツを2つ買って公園で一緒に食べた、というような思い出は、 そういった肉屋文化の消滅とともに薄れていくのでしょうか。
余談ですが、90年代、お中元のCM高級ハムのCMで、シルベスター・スタローンがハムをもってタキシードで登場するシーンがありました。
でもうちの母親は「ハリウッドのスターが、あんな安っぽいハムなんか贈るわけないよ。スタローンも金さえもらえばなんでもいいんだね」といつもひどく悪し様に言っていました。
何故こんな悪感情だったかというと、うちも中元でハムばっかもらってしまい、 ハムが冷蔵庫に10本くらい転がってて処置に困っていたからのようですが、ハムが憎いからってスタローンまで憎くなるのがすごいですね。
うちの母的には「スタローンが死んだら、ハム贈ってくる人もいなくなるのに」くらいのものだったようです。
さらに余談ですが、夏、宇都宮に行ったときの話ですが、定食屋のメニューにこんなものがありました。
「ハムエッグ定食」
650円。ハム、目玉焼き、ゴハン、味噌汁・・・おかず足りない感がこんなにある定食って、ちょっとないですよねえ。
ハムエッグって、せいぜい喫茶店のモーニングの食べ物ですよ。それで650円。
高いよ。宇都宮って餃子が一皿200円くらいなのに、ハムエッグは650円。物価基準わかんないなー。
いざ頼んでハムがもし一枚だけだったらと思うと冷や汗がでます。
も一つ余談なんですが、むかし埼玉の「肉のハナマサ」の駐車場で、 3匹の猫が何か黒っぽいラグビーボールみたいなのを転がしているのを見ました。
なんだろうと思ったら丸ハム。
ハナマサから廃棄されたハムを、3匹の猫が食べようと必死にアタックしてたのすが、相手は丸ハム。しかも固い。
でうまく食えなくて、しょうことなしにゴロゴロ転がしてたんですね。
で僕が近寄って、ハムをちぎって食わせてやろうとしたら、猫が恐がってみな逃げてしまった。
でどうしようかとぼんやり砂だらけのハムを見ていたら、いきなりハナマサの従業員のおばちゃんが出てきたんです。
僕は思わず手を離して立ち上がった。
砂だらけのハムと、僕を、交互にみて、おばちゃんはこういったんですよ。
「それ食べたらダメだよ。汚いから体に毒だよ！」
・・・たべねえよ！！ 砂まみれのハムなんか！ と僕は心で叫んだのですがなぜか無言のまま立ち去る僕。
完璧誤解されたまま。何で反論しなかったんだオレ。若い頃ってやっぱりシャイだったんですかねえ。
いくら貧乏だからって、砂まみれのハム喰いそう、あの太っちょ、って思われるのって、 うーん人間としてはどうなんですかね。 負け組の中の、さらに負け組グループ構成員ですかね。
・・・などとハムのことを書きながら話してたら、マニア館の國澤さんが通りかかり
「ハム？ 無線ですか？」
と一言。
・・・いまどきハムっていって真っ先に思いつくのが無線。CQCQですか。緊急指令10-4-10-10の時代ですか。
いまが2000年代だってことをうっかり忘れるこの発言力。この人にはやっぱかなわない・・・と思い知らされる一件でした。
※この記事は2005年10月20日に掲載したものです。
（担当 岩井）
（担当 岩井）
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